Baguettes maison
- En cuisine avec Serena
- 30 mars
- 2 min de lecture
Préparation : 5 min • Temps de pousse : 30 min x 2 ou 45min x 2•
Cuisson : 25 min • Budget : €
Ingrédients pour 4 baguettes :
500 gr de farine T55
300 gr d’eau tiède
8g de levure boulangère sèche
10 gr d’huile d’olive
5 gr de sel
Réhydratez la levure sèche dans un peu d'eau tiède.
Versez la farine, l'huile d'olive, le sel,
Ajoutez ensuite la levure réhydratée sans que cela touche le sel, puis l'eau tiède.
• Au robot avec fonction pétrissage & pousse de pâte :
(J'ai réalisé ma recette avec le Kenwood Cooking Chef XL)
Mettez le mode "pétrissage" puis laissez le robot gérer.
Une fois le pétrissage terminé, enlevez le crochet, choisissez la fonction "pousse de pâte" et réglez sur 30 min à 30°C.
Une fois la pâte levée, fomez une belle boule sur un plan de travail fariné puis découpez en 4 pâtons que l'on fera rouler pour obtenir la forme de baguettes.
Placez les baguettes sur une plaque avec un papier sulfurisé avec un torchon, puis laissez pousser 30 min de nouveau.
Préchauffez le four à 220°C, une fois bien chaud enfournez vos baguettes avec un petit bol d'eau en bas du four, cela favorisera une belle croûte.
Laissez cuire 25 min, puis sortir les baguettes sur une grille pour laissez les refroidir.
• Au robot :
Placez votre crochet à pâte, puis commencez le pétrissage vitesse minimum pendant 1 min,
Puis augmentez petit à petit en laissant toujours au moins 1 min de pétrissage entre chaque vitesse.
Arriver à la vitesse 5 de pétrissage, laissez pétrir 10 min.
Une fois finit, enlevez le crochet à pâte, rabattez la pâte des parois du bol puis laissez pousser à température ambiante 45 min / 1 h.
Dès que la pousse est terminée, farinez le plan de travail, formez une belle boule, divisez en 4 pâtons puis formez les baguettes.
Placez les baguettes sur une plaque avec un papier sulfurisé avec un torchon, puis laissez pousser 30 min de nouveau.
Préchauffez le four à 220°C, une fois bien chaud enfournez vos baguettes avec un petit bol d'eau en bas du four, cela favorisera une belle croûte.
Laissez cuire 25 min, puis sortir les baguettes sur une grille pour laissez lesrefroidir.
• Sans robot :
Ça sera plus physique mais le résultat n'en sera qu'encore plus satisfaisant !
Dans ce cas là versez l'eau au fur et à mesure, pétrissez jusqu'a obtenir une belle boule de pâte.
Laissez pousser environ 45 min / 1 h à température ambiante.
Farinez votre plan de travail, diviser votre boule en 4 pâtons,
Formez ensuite vos baguettes, placez sur une plaque avec du papier sulfurisé puis laissez pousser 30 min supplémentaire.
Enfournez à 220°C pendant 25 min, puis laissez refoiridir sur une grille.
Vos baguettes sont prêtes !
Il est important de les laisser refroidir sur une grille afin que l'humidité puisse bien s'échapper du pain
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